1.- Derrita la cucharada de mantequilla a fuego medio en una sartén antiadherente de 10 pulgadas. Fría la cebolla y los champiñones por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves. Agregue la hojas tiernas de espinaca y el agua, revolviendo de vez en cuando hasta que la hojas tiernas de espinaca se marchite, por unos 2 minutos.

2.- Mientras, bata los huevos, la leche y la pimienta con un batidor metálico. Vacie esta mezcla en la sartén y cocine a fuego lento por unos 2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que los huevos estén completamente cocidos.