1.- Dore el chorizo en una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio alto. Retire el chorizo y póngalo aparte.

2.- En la misma sartén, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio y fría la harina. Revuelva constantemente por 2 minutos hasta que se dore. Agregue gradualmente la leche. Deje hervir a fuego alto aproximadamente por 1 minuto hasta que espese. Retire del fuego, y coloque en un tazon mediano, agregue el queso y tápelo.

3.- En la misma sartén derrita el resto de la mantequilla y fría los huevos a su gusto.

4.- Mientras tanto coloque cada rebanada de pan tostado en un plato resistente al horno. Cubra las rebanadas de pan con el chorizo. Mezcle la mayonesa con la salsa de queso y agréguela sobre el pan y el chorizo. Hornee hasta que se doren, aproximadamente por 1 minuto. Agregue los huevos encima.