1.- Derrita 1/2 cucharada de mantequilla a fuego medio en una sartén antiadherente de 12 pulgadas. Fría la calabacita, el pimiento rojo y la cebolla, revolviendo ocasionalmente hasta que estén suaves, alrededor de 10 minutos. Agregue el cilantro y el ajo. Saque las verduras de la sartén y colóquelas a un lado.

2.- Bata los huevos, el agua y la pimienta negra con un batidor metálico. Derrita la otra 1/2 cucharada de mantequilla en la misma sartén. Agregue la mezcla de huevo y cocine a fuego medio alto por 6 minutos, levantado las orillas de la tortilla con una espátula y ladeando la sartén para que la mezcla cruda se vaya al fondo y se cocine. 

Una vez que los huevos estén medio firmes, agregue las verduras con una cuchara al centro de la tortilla y doble de los lados hacia adentro para taparla. Baje a fuego lento y cocine tapado hasta que los huevos estén bien firmes, alrededor de 4 minutos. Sirva la tortilla en un platón grande.